Avocado toast met spinazie en kastanjechampignons

Ingrediënten voor 1 lunch

• 2 volkoren boterhammen
• 1/4 avocado
• 50 gr bladspinazie
• 50 gr kastanjechampignons
• 1 el olijfolie
• 1 el balsamico azijn
• chilivlokken
• 1 el Parmezaanse kaas

Bereiding

Borstel de kastanjechampignons schoon en snij ze in fijne stukjes.

Verwarm wat olie in de wokpan en bak de champignons in ongeveer 7 minuten gaar.

Voeg de balsamico azijn toe samen met de spinazie en laat deze slinken. Draai het vuur uit.

Toast 2 volkoren boterhammen in een broodrooster of op een grillplaat.

Prak de avocado fijn en besmeer hier de boterhammen mee. Strooi wat chilivlokken over de avocado.

Schep dan de balsamico champignons met de spinazie over de avocado. Maak de avocado toast met spinazie en kastanjechampignons af met wat Parmezaanse kaas. 

Bon appétit!