Bietenrisotto met geitenkaas

Ingrediënten: 

• 50 gram boter
• 2 sjalotjes (gesnipperd)
• 300 gram risottorijst
• 150 milliliter witte wijn
• 1 liter groentebouillon
• 400 gram gekookte bieten (geraspt)
• 2 eetlepels gedroogde rozemarijn
• 100 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
• 75 gram zachte geitenkaas
• 1 handje munt (fijngesneden)
  
  

Bereiden:

Verhit de helft van de boter in een pan met dikke bodem. Voeg de sjalot­ ten toe en fruit circa 3 minuten. Voeg de rijst toe en bak al roerend 3 minuten mee, tot de korrels glazig zijn.

Voeg de wijn toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg een scheut bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit circa 20 minuten, tot de rijst gaar is. Voeg de laatste 5 minuten de biet en de rozemarijn toe.

Neem de pan van de warmtebron en voeg de helft van de Parmezaanse kaas en de rest van de boter toe. Laat afgedekt 3 minuten staan. Neem het deksel van de pan, roer de risotto door en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de geitenkaas erover en garneer met de rest van de parmezaan en munt.

Bon appétit!