Caprese salade bowl met kip

Recept voor 2 personen

Ingrediënten 

• 2 kipfilets
• 100 gr baby spinazie
• 6 plakjes ontbijtspek (uitgebakken)
• verse basilicum
• 1 zak mozzarella balletjes
• 250 gr tomaatjes
• 1 avocado
• olijfolie om te bakken
• 1 eetlepel pijnboompitten (geroosterd)

Dressing en marinade:

• citroensap
• peper en zout
• 2 eetlepels balsamico azijn
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel olie

Bereiden

Meng alle ingrediënten van de dressing door elkaar. Verdeel de helft van de dressing over de kipfilets. Grill deze daarna in een (grill)pan in ca 10 minuutjes gaar (afhankelijk van de dikte).

Verdeel de spinazie over 2 kommen.

Leg op een helft de bolletjes mozzarella, de avocado in stukjes, de ontbijtspek en de gehalveerde tomaatjes.

Haal de kip uit de pan en snijd met een scherp mes in plakjes en verdeel ook over de bowl.

Besprenkel met de rest van de dressing en bestrooi met verse basilicum en pijnboompitten.