Citroen mascarponemousse

Benodigdheden haverkrokantje:

35 gr boter
1 el honing
50 gr havervlokken
25 gr pecannoten (ongeroosterd en ongezouten), fijngehakt
25 gr witte basterdsuiker
20 gr bloem

Bereiding

Week de gelatine 5 minuten in een kom met ruim koud water. Boen de citroenen schoon, rasp de schil en pers de citroenen uit. Breng de citroenrasp met het sap en 25 gram suiker in een steelpan tegen de kook aan. Roer tot de suiker is opgelost. Neem de pan van het vuur en los de goed uitgeknepen gelatine al roerende op in de hete citroensiroop. Laat de siroop tot kamertemperatuur afkoelen. Als de citroensiroop is afgekoeld, voeg je de Limoncello toe.

Tip: Liever alcoholvrij? Laat de Limoncello dan achterwege.

Klop met een (hand)mixer de mascarpone met de slagroom en resterende suiker tot een dikke crème. Klop in een dun straaltje de afgekoelde citroensiroop erdoor. Schenk of schep de mousse in 4 glazen en zet minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.

Voor de haverkrokantjes verwarm je de oven voor op 180 graden (onder- en bovenwarmte) en bekleed je een bakblik met bakpapier. Smelt de boter in een steelpan met de honing. Zodra het gesmolten is, roer je de havervlokken, pecannoten, suiker en bloem er goed doorheen tot alles is gemengd. Spreid het mengsel over de bakplaat uit en druk plat en goed aan. Bak dit in circa 15 minuten krokant en goudbruin in de oven. Snijd vanuit de oven direct in smalle schotsen en laat afkoelen. De haverkrokantjes worden daarna hard en je kunt ze zeker 2 dagen bewaren in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur.

Voor het serveren van de citroen-mascarponemousse haal je de glazen 15 minuten eerder uit de koelkast zodat de mousse op temperatuur kan komen. Steek 1 of 2 smalle krokante haverreepjes in de mouse, bestrooi met extra crumble van de haverkrokantjes en optioneel met wat gekonfijte citroenschilletjes. Serveer met een lepeltje.

Bon appétit!