Gele curry met groene groenten
Recept voor 2 personen
- Ingrediënten:
- 150 gram volkoren rijst
- 2 stukjes kipfilet
- 1 grote ui
- 200 gram sperziebonen
- 200 gram diepvries doperwten
- 1 geel paprika
- 3 teentjes knoflook
- 1 pakje fairtrade gele curry
- 250 ml kokosmelk
- handje cashewnoten
- olijfolie
Bereiden:
Kook de rijst volgens de verpakking.
Pel en snipper de ui en knoflook, snijd de sperziebonen in 3 delen, paprika in grove stukken en de kipfilet in kleine blokjes.
Verhit wat olijfolie in een hapjespan en bak de ui, knoflook, sperziebonen, paprika en kipfilet voor 5 minuten.
Roer de gele curry, doperwten en kokosmelk doorheen en laat dit voor 20 minuten zachtjes pruttelen.
Garneer eventueel met wat cashewnoten, sesamzaad en peterselie.
Bon appétit!
