Griekse groenteschotel met tzatziki

Recept voor 2 personen

Ingrediënten:

150 gr kipfilet
2 tl kruidenmix: paprikapoeder, uienpoeder en peper en zout
1 rode ui
1 rode puntpaprika
200 gr courgette
200 gr champignons
10 ml olijfolie
300 gr krieltjes
1 bakje tzatziki
40 gr feta
20 gr walnoten

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de kipfilet in grove stukken. Kruid ze met peper en een klein beetje zout.
Snijd de rode ui in grove halve ringen.
Verhit een scheut olie in een (hapjes)pan. Bak de stukken kipfilet 5 à 7 minuten op middelmatig vuur. Voeg halverwege de rode ui toe. Zet het vuur uit en stort de kip met de ui op de bodem van een licht ingevette ovenschaal.

Snijd de puntpaprika, courgette en champignons in grove stukken. Meng ze met de olijfolie en voeg ruim (zwarte) peper toe.

Kruid de krieltjes met een kruidenmix voor aardappels. Voeg de krieltjes bij de groenten en schep alles even door. Stort de groenten en krieltjes bovenop de kip en rode ui in de ovenschaal.

Zet de groenteschotel voor 30 minuten in de oven. Laat de feta en walnoten de laatste 10 minuten bovenop de groenten en krieltjes meewarmen.

Serveer de Griekse groenteschotel met de tzatziki.

Bon appétit!