Groene curry met peultjes

Recept voor 2 personen

Ingrediënten 

• 250 ml kokosmelk
• 1 limoen
• 200 gr peultjes
• 160 gr kip (vegetarische)
• 1 x groene curry kruidenpasta (zelfgemaakt of kant en klaar)
• 1 groene paprika
• 1 ui
• 120 gr rijst
• Optioneel: ½ rode peper, naanbrood

Bereiden

Hak de ui en paprika fijn. Bak deze in een pan in een klein beetje olie.

Voeg de kip en peultjes toe en roerbak ca. 3 minuutjes. Voeg de groene currypasta toe en de kokosmelk. Knijp de limoen uit boven de pan en meng het sap erdoor. Laat de groene curry 10 minuutjes zachtjes pruttelen. Kook ondertussen ook de rijst gaar.

Serveer de groene curry eventueel met wat naanbrood en mocht je het nog wat pittiger willen maken wat rode peper. 

Bon appétit!