Italiaanse maaltijdsoep

Recept voor 2 personen

Ingrediënten:

1 ui
1 teen knoflook
1 stengel bleekselderij
75 gr risoni/orzo
200 gr wortel
200 gr rundergehakt
1 ei
2 el paneermeel
1 tl oregano
2 tl Parmezaanse kaas geraspt
1 l kippenbouillon
1.5 tl Italiaanse kruiden

Bereiden:

Meng het gehakt, het ei, snufje zout en peper, paneermeel en de oregano. Als het gehaktmengsel nog iets te nat is, kun je wat extra paneermeel toevoegen. Vorm met je handen kleine gehaktballetjes.

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd ook de wortel en bleekselderij in kleine stukjes.

Giet een scheutje olie in een soeppan en bak de gehaktballetjes rondom bruin. Haal de gehaktballetjes uit de pan en voeg de ui, knoflook, wortel en bleekselderij toe. Bak dit ongeveer 5 minuten en voeg dan de Italiaanse kruiden en kippenbouillon toe.

Breng de soep aan de kook en laat ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen en voeg dan de gehaktballetjes en de risoni toe. Laat de soep nog 5-10 minuten koken totdat de balletjes gaar zijn. Serveer met wat geraspte Parmezaanse kaas.

Bon appétit!