Lasagne carbonara

Ingrediënten 

• 1 eetlepel ongezouten boter + extra
• 300 gram dik gesneden pancetta of spek, in reepjes van 1 cm
• 2 sjalotjes, in dunne ringetjes
• 500 gram ricotta
• 150 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• 3/4 eetlepel gedroogde tijm
• 350 gram verse slagroom
• Snuf zout & peper
• 12 gedroogde lasagnevellen
• 4 grote eieren

Extra

• Aluminiumfolie
• Grote ovenschaal van 30x40cm
• Olijfolie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. Smelt 1 eetlepel boter in een grote pan op middelhoog vuur en bak de pancetta goudbruin en tot het meeste vet gesmolten is (zo'n 8 à 10 minuten).

Zet het vuur lager, voeg er de sjalotten toe en laat nog 5 minuten meebakken. Haal met een lepel de sjalotten en de pancetta uit de pan en zet apart in een grote kom. Laat een beetje afkoelen en voeg er de ricotta en de geraspte Parmezaanse kaas aan toe en roer goed.

Zet de koekenpan terug op middelhoog vuur. Voeg de room en de tijm toe en schraap de gebruinde stukjes van de bodem van de pan. Breng aan de kook en breng op smaak met peper en zout. Haal van het vuur.

Begin nu met het stapelen van de lasagne. Bedek de bodem van de ovenschaal met lasagnevellen en schep dan 1/3 van het kaas-pancettamengsel op de droge vellen. Herhaal dit 3 keer en eindig met een laatste laag lasagne.

Giet de room uit de pan erover en verdeel gelijkmatig over de ovenschaal met een houten spatel.

Bak 40 minuten aan in de voorverwarmde oven.

Druk met een ronde koekjesvorm van 5 cm doorsnede (of een glas met scherpe rand) 4 rondjes in de bovenste lagen van de lasagne (tot ongeveer de helft van de lasagne). Verwijder voorzichtig de bovenste laagjes zodat er 4 kuiltjes ontstaan. Breek de eieren en laat de eitjes voorzichtig één voor één in de kuiltjes vallen. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie.

Bon appétit!