Orzo maaltijdsalade

Recept voor 2 personen

Ingrediënten

• 150 gram orzo / riso
• 1 komkommer
• 250 gram cherrytomaatjes
• half potje olijven van goede kwaliteit
• 100 gram feta
• 10 zongedroogde tomaatjes
• een bosje platte peterselie
• klein zakje veldsla

Bereiden

Rooster de cherrytomaatjes in de oven op 220ºC ongeveer 20 minuten tot ze helemaal zacht zijn.

Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd de komkommer en zongedroogde tomaatjes in stukjes, de feta in kleine blokjes en hak de peterselie grof.

Als de orzo gaar is en de tomaatjes uit de oven komen, meng je alle ingrediënten door elkaar tot een salade. Voeg eventueel naar smaak nog wat peper en olijfolie toe.

Ook lekker met gerookte kip of salami.

Bon appétit!