Pastasalade met gerookte makreel en biet

Recept voor 4 personen

Ingrediënten

300 g mini penne
2 el mierikswortel in pot
150 ml Griekse yoghurt 0%
2 el extra vierge olijfolie
2 el citroensap
500 g gekookte bieten
260 g gerookte makreelfilet met peper of naturel en voeg zelf wat peper toe
150 g veldsla
40 g saladepittenmix

Bereiding

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Spoel in een vergiet onder koud stromend water af en laat uitlekken.

Meng ondertussen voor de dressing de mierikswortel met de yoghurt, olie en het citroensap. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Snijd de bieten in blokjes van ca. 2 cm. Verwijder het vel van de makreel en trek de vis met een vork in stukjes.

Meng de helft van de dressing door de pasta en schep voorzichtig de bietjes en veldsla erdoor. Verdeel de vis erover en bestrooi met de pittenmix. Besprenkel met de rest van de dressing.

Bon appétit!