Salade met krokante kip

• 100 g sla naar keuze (1 zakje)
• 100 g cherrytomaten
• 100 g radijsjes (handje)
• 75 ml Griekse yoghurt
• 3 stengels lente-ui
• 2 krokante kipschnitzels (of maak deze zelf)
• 2 eieren
• 1 teen knoflook
• 1 mineola (of mandarijn)
• 1 avocado
• 1/2 limoen (sap)

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de krokante kipschnitzels in circa 15 minuten bruin.

Kook ondertussen 2 eieren in 7 minuten hard.

Neem een ruime (sla)kom en doe daar de sla in. Snijd de radijsjes in plakjes, halveer de cherrytomaten, snijd 3 stengels lente-ui in ringen, de mineola in stukjes en de avocado in blokjes. Hussel door de sla.

Doe 75 ml Griekse yoghurt in een kommetje en meng hier 1 geperst of fijn gesneden teentje knoflook door samen met het sap van een 1/2 limoen. Meng 2/3 van de dressing door de salade.

Snijd de krokante kipschnitzels in reepjes en verdeel over de borden. Verdeel de rest van de dressing over de borden.