Shakshuka van Yotam Ottolenghi
- Ingrediënten:
2 uien
2 rode paprika's
2 gele paprika's
6 takjes verse tijm
2 takjes verse platte peterselie
6 tomaten
15 g verse koriander
½ tl komijn (djinten)
½ tl saffraan
1 mespunt cayennepeper
2 gedroogde laurierblaadjes
4 tl rietsuiker
8 middelgrote eieren
250 ml kraanwater
175 ml milde olijfolie
Bereiden:
Snijd de uien in plakken en de paprika's in repen van 2 cm breed. Hak de blaadjes van de tijm fijn. Snijd de helft van de koriander (houd de rest achter voor garnering) en de takjes peterselie fijn. Hak de tomaten grof.
Rooster het komijnzaad in een grote koekenpan 2 min. op hoog vuur. Voeg de olie en uien toe en bak ze 5 min. Doe de paprika, de suiker en kruiden (peterselie, koriander, tijm en laurier) in de pan en bak alles 5-10 min. op hoog vuur tot de groenten mooi gekleurd zijn. Voeg de tomaten, saffraan, cayennepeper en wat zout en peper toe. Draai het vuur laag en laat de groenten 15 min. pruttelen. Voeg steeds wat water toe zodat het mengsel de consistentie heeft van pastasaus.
Haal de laurier uit de groenten en verdeel het mengsel over 2 grote koekenpannen. Zet ze op halfhoog vuur om ze te verwarmen, maak in elke pan vier holtes in het mengsel en breek in elke holte een ei. Bestrooi ze met zout en zet een deksel op de pannen. Laat ze 10-12 min. op heel laag (!) vuur staan tot de eieren net gaar zijn. Bestrooi het gerecht met koriander en dien het op.
Tip: Je kunt dit gerecht ook bereiden in 2 koekenpannen van ø 20 cm (4 eieren per pan).
Bon appétit!
