Spinaziestamppot met ei

Ingrediënten: 

• 14 g Verstegen mix voor stamppot spinazie
• 1 kg kruimige aardappelen
• 4 eieren
• 2 el milde olijfolie
• 600 g spinazie
• 3 el gebakken uitjes

Bereiden:

Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in ca. 25 min. gaar.

Kook intussen de eieren in 8 min. hard en laat ze schrikken onder koud water. Pel en halveer de eieren.

Verhit de olie in een wok en roerbak daarin de spinazie ca. 5 min. tot deze geslonken is. Giet de aardappelen af en stamp tot puree. Voeg de spinazie toe. Roer de mix erdoor. Bestrooi met de uitjes en serveer met de eieren.

Bon appétit!