Thaise salade met ananas

Recept voor 4 personen

Ingrediënten 

• 1/2 ananas
• 1 komkommer
• 2 paprika's
• 1 rode peper
• 2 bosuien
• 1 bakje cashewnoten (ongezouten)
• 100 gr sla
• 150 gr peen julienne
• verse koriander

Voor de dressing:

• 1 eetlepel honing
• 2 eetlepels limoensap
• 3 eetlepels sesamolie
• 2 eetlepels sojasaus

Bereiden

Snijd de ananas in stukjes. Snijd de komkommer door de lengte doormidden en schraap met een lepeltje wat van het waterige gedeelte eruit en snijd in plakjes. Snijd de paprika in dunne reepjes.

Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar.

Meng de ananas, komkommer, paprika in een kom en voeg de dressing hier voor de helft aan toe. Verdeel de sla over 4 borden of maak de salade in 1 grote kom. Verdeel hier ook de peen julienne over en vervolgens ook de gemarineerde groenten en ananas. Hak de bosui en rode peper in ringetjes en garneer samen met de cashewnoten en koriander over de salade.