Zomerse plaatcake met fruit

Bakplaat/brownievorm 20 x 30 cm.

Ingrediënten

125 gram boter
200 gram bloem
50 gram amandelmeel of ander gemalen notenmeel
12 gram bakpoeder
230 gram suiker
2 zakjes vanillesuiker of theelepel vanille essence
3 XL eieren
250 gram ricotta
snufje zout
3 theelepels uitperste citroen of limoen
fruit naar keuze, ongeveer 350-400 gram (ik gebruikte aardbeien, kersen en nectarines)
evt. aardbeien jam
evt. wat suiker en geschaafde amandelen voor bovenop (lekker en mooi!)

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bedek een bakplaat met bakpapier.

Klop de suiker, vanillesuiker en de boter zo'n 10 minuten met de mixer tot het lekker romig is. Klop nu ei voor ei door deze mix. Mix nu de ricotta erdoor.

Spatel het gezeefde bloem, amandelmeel en bakpoeder door de mix en tot slot het zout, citroen- of limoensap.

Eventueel kan je een eetlepel aardbeienjam door de mix doen. Giet het mengsel in de bakvorm. Verdeel het fruit erover. Druk het ook iets in het beslag. Versier met geschaafde amandelen.

Bak de cake in zo'n 30 minuten gaar in het midden van de oven.

Laat de cake goed afkoelen.

Bon appétit!